El trigo sarraceno, llamado alforfón, es un pseudocereal. Su origen se sitúa en Asia central.
La harina de trigo sarraceno es rica en proteína. Suele utilizarse mezclada con otras harinas para panes y hogazas. Y es habitual el uso del sarraceno para los crepes o tortitas.
Tiene un alto contenido en fibra y una gran aportación de hidratos de carbono de absorción lenta.
